H γαστρονομία της Σίφνου μαγειρεύεται σε πήλινο

August 1st, 2019 | by admin
H γαστρονομία της Σίφνου μαγειρεύεται σε πήλινο
Sifnos News
0

Σταφύλια, λάδι, κάπαρη, σύκα, αμύγδαλα, άνυδρα κρεμμύδια και μέλι. Τα μυρωδικά και τα βότανα. Τα ντόπια κατσίκια, τα πρόβατα και τα γάλατά τους. Ο άργιλος.

Ό,τι είχε να προσφέρει η Σιφνέικη γη, με οικονομία και σοφία, η ανάγκη το μετέτρεψε σε λύση. Ο άργιλος, περίσσιος στα εδάφη του νησιού, έγινε τσουκάλι, στάμνα, κανάτι και φουφού. Και τα τοπικά προϊόντα έδωσαν το ερέθισμα για γευστικές δημιουργίες που έγιναν παράδοση. Εντέλει, όλα οδήγησαν στη δημιουργία πολιτισμού με τη μορφή λαϊκής τέχνης και γαστρονομίας.

Η γαστρονομία της Σίφνου σιγομαγειρεύεται σε πήλινο και έτσι καρυκεύεται με τα μοναδικά αρώματα της γης της. Στη σκεπασταριά, το ειδικό τσουκάλι με το καπάκι, σιγοβράζει ολοβραδίς η ρεβυθάδα, με ελαιόλαδο, κρεμμύδια και δάφνη. Χυλωμένη και διακριτικά καπνισμένη, αποτελεί το σήμα κατατεθέν της σιφνέικης κουζίνας. Στο μαστέλο πάλι, ψήνεται το αρνί ή το κατσίκι, πάνω σε κληματόβεργες, με ντόπιο κρασί και μπόλικο άνηθο.

Αλλά και η ντόπια κάπαρη η ξερή γίνεται καπαροσαλάτα, με εμπνευσμένη συνταγή που αποδεικνύει ότι ακόμη και  τα λίγα η φαντασία τα κάνει να φτουρήσουν και να γίνουν κάτι. Κάτι νόστιμο στην προκειμένη περίπτωση με κρεμμυδάκι, ξύδι, δάφνη και κόκκινο κρασί, μαγειρεμένο σαν στιφάδο.

Ο χαμηλών τόνων ρεβυθοκεφτές της Σίφνου είναι το ελληνικό φαλάφελ. Μα θα βρείτε κι άλλους πολλούς κεφτέδες στην κουζίνα της, από φαβοκεφτέδες μέχρι ταραμοκεφτέδες.

Rac S.A. – Ενοικιάσεις αυτοκινήτων στην καλύτερη τιμή!

Τα γαλακτοκομικά της γίνονται πεντανόστιμα τυριά όπως ξινομυζήθρα, ανθότυρο και η ιδιαίτερη γυλωμένη μανούρα Σίφνου, που ωριμάζει μέσα σε οινολάσπες κόκκινου κρασιού, μέσα σε κιούπι και αποκτά έτσι την ξεχωριστή της γεύση.

Το ανθότυρο με τη σειρά του, μαζί με το ντόπιο μέλι συμπράττουν ένα γευστικό θαυματάκι που λέγεται μελόπιτα. Η κολοκύθα γίνεται μια γλυκιά αρωματική πίτα με κανελογαρίφαλα, σταφίδες και ιδιαίτερο όνομα: λωλή. Και η γλυκιά γευστική αλυσίδα συνεχίζεται με τα αμύγδαλά της που γίνονται υπέροχα αμυγδαλωτά κατσαρόλας και φούρνου, για να συνοδεύουν τις χαρούμενες στιγμές του γάμου αλλά και τις απλές καθημερινές υπογλυκαιμίες.

sifnos-1-tripideassifnos-gastronomy-mastelo

Όλες τις παραπάνω και πολλές περισσότερες γευστικές εμπειρίες μπορεί να ζήσει κανείς στο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νικόλαος Τσελεμεντές». Διοργανώνεται στη Σίφνο κάθε Σεπτέμβρη προς τιμή του διάσημου Έλληνα σεφ Νίκου Τσελεμεντέ, ο οποίος καταγόταν από τα Εξάμπελα και συγκεντρώνει όλες τις ιδιαίτερες γευστικές παραδόσεις των Κυκλάδων, για να γίνει αυτή η ξεχωριστή νησιώτικη γαστρονομία γνωστή στους Έλληνες και ξένους επισκέπτες.

 

Πηγή: discovergreece.com